Nel corso del tempo la farina ha perso la sua identità, tant'è che, ancora oggi, molti la considerano un' ingrediente di basso valore.

Molino Quaglia, fin dalle sue origini (1914), ha lavorato per dare alla farina una qualità insostituibile, nella convinzione che il vero ingrediente sia il grano d'origine, e la farina la sua forma impastabile. E che il compito del mugnaio sia quello di scegliere ogni anno i grani migliori e lavorarli con cura rispettando le loro proprietà nutrizionali e la completezza del gusto.