Ravioli integrali patate e cicoria


Ricetta dal Blog Due Amiche in Cucina per IFood 

"Una delle cose che amo fare di più in cucina è la pasta fresca, che siano semplici fettuccine,  umbricelli o pasta ripiena poco cambia. Adoro mettere le mani in pasta, mi fa tornare bambina, quando in piedi su una sedia, guardavo mia nonna che impastava e poi stendeva con il suo mattarello una sfoglia sottilissima. Beh quel mattarello adesso ce l’ho io e lo uso ancora per tirare la sfoglia come mi ha insegnato lei più di 40 anni fa. Mi piace moltissimo anche preparare la sfoglia con farine diverse: quella che ho utilizzato nella ricetta di oggi è la farina integrale Petra 1119 di Molino Quaglia, una farina dal sapore rustico, ricca di fibre, con  grani da coltivazione biologica 100 % italiani. Per il ripieno ho scelto patate e cicoria selvatica, un ripieno corposo e leggermente amarognolo che ben si sposa al sapore della farina integrale, per condire.....

  • INGREDIENTIOpen or Close

    Per 6 persone

    Per i ravioli:


    Per il ripieno:

    • 150 g di patate lessate
    • 100 g di cicoria lessata
    • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    • Uno spicchio di aglio
    • Sale
    • Pepe
    • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

    Per il condimento:

    •  250 g di salsiccia
    • 120 g di passata di pomodoro
    • 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
    • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    • Sale
    • Parmigiano Reggiano

  • PROCEDIMENTOOpen or Close


    Per la pasta:


    1. Versate sulla spianatoia la farina, unite al centro il sale e le uova ed iniziate ad impastare, prima con la forchetta, poi con le mani.

    2. Impastate bene per circa 10 minuti, avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare per 30 minuti.


    Per il ripieno:


    1. Versate l’olio in una padella con l’aglio, fate soffriggere, poi unite le patate e fate insaporire per 5 minuti.

    2. Unite la cicoria, regolate di sale e pepe, fate insaporire il tutto per altri 5 minuti, fate raffreddare.

    3. Versate le patate con la cicoria in una ciotola, unite il parmigiano grattugiato e amalgamate bene.


    Per il condimento:


    1. Versate l’olio in una padella, unite la salsiccia sbriciolata e fate rosolare, unite il concentrato e fatelo sciogliere.

    2. Aggiungete  la passata, 1/2 bicchiere di acqua,  il sale e fate cuocere per 10 minuti.


    Preparazione dei ravioli e cottura:


    1. Trascorso il tempo di riposo della pasta, stendetela sottilmente con una macchina sfogliatrice.

    2. Tagliate dei quadrati di pasta da circa 6 cm di lato, sistemate al centro di ogni quadrato  un cucchiaino d’impasto, piegate la pasta a triangolo e sigillate bene i bordo con una forchetta.

    3. Proseguite così finché non avrete terminato pasta e ripieno.

    4. Tuffate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il condimento, lasciateli insaporire per un paio di minuti.

    5. Cospargete con il parmigiano e servite.


    Note:
    Con le dosi indicate otterrete circa 30 ravioli.


    Leggi la ricetta originale con le immagini del procedimento >


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