Per la mud Cake:
1. In una casseruola mettete a sciogliere a fuoco dolce lo zucchero, il cioccolato, il burro, la panna, il latte e fate sciogliere mescolando di tanto in tanto.
2. Fate freddare per 15 minuti.
3. Versate il composto in planetaria e incorporate le uova leggermente sbattute a mano con il sale e la vaniglia.
4. Mescolate tutto a velocità media e inserite sempre con la planetaria a velocità bassa la farina setacciata con il lievito.
5. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 20-22 cm. Ho usato una con cerniera.
6. Infornate a 160° per circa 70 minuti, vale la prova stecchino.
7 Fate freddare, sformate e conservatela un paio d'ore in frigo coperta con la pellicola, per poterla tagliare meglio.
Per il Cremoso alla Nocciola:
1. Tostate le nocciole a 200° per circa 8'. Passatele al mixer per 5-6 minuti diventeranno una pasta cremosa dovuta al rilascio del loro olio.
2. Sbattete in planetaria la ricotta con il mascarpone e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema morbida.
3. Inserite la panna montando il composto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungete la pasta delle nocciole e mescolate fino ad amalgamare il tutto.
4. Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, stizzateli e scioglieteli in un pentolino a fuoco bassissimo con due cucchiai di rum.
5. Fate intiepidire per qualche secondo, aggiungete nel pentolino due/tre cucchiai del cremoso mescolando con un cucchiaio.
6. Versatelo nel resto del cremoso alle nocciole, mescolando accuratamente.
7. Fate stabilizzare in frigorifero almeno 4 ore o tutta la notte con pellicola a contatto.
Assemblaggio e finitura:
1. Tagliate la mud cake in 4 dischi, imbibiteli uno alla volta con uno sciroppo di acqua, zucchero e liquore che preferite (io liquore ai lamponi himbeeren)
2. Spalmate il cremoso (dopo averlo lavorato qualche secondo in planetaria per farlo tornare malleabile) su ogni strato e ricoprite anche la torta.
3. Decorate con il sac a poche facendo dei ciuffi e spolverizzate con granella di nocciola e cacao amaro.