LA MIMOSA


Ricetta di Roberta Libero dal blog Il Gusto di un Tempo

Tutti conoscono questo dolce buonissimo, diventato il simbolo, insieme al suo omonimo fiore, della Festa della Donna che si celebra l’8 marzo per ricordare la morte di 129 operaie in una fabbrica americana proprio in quel giorno del 1911  (ma la nascita della ricorrenza é controversa leggi qui).
Non è decisamente un dolce della mia infanzia, quindi niente antichi ricordi questa volta. La mia passione per la Mimosa, però, una storia ce l’ha ed è nata in occasione di un evento per me speciale...

  • INGREDIENTIOpen or Close


    Per il Pan di Spagna


    • 7 tuorli 
    • 3 uova intere (uova medie da 70 g)
    • 180 g di zucchero
    • 100 g di farina Petra 5 
    • 20 g di  Petra 3310
    • 90 g  di fecola, o frumina o farina di riso
    • Semi di vaniglia
    • un pizzico di sale

    Per la crema chantilly


    • 4 tuorli
    • ½ litro di latte
    • 100 g di zucchero
    • 70 g di farina Petra 1 
    • q.b. di buccia di limone
    • 250 g di panna fresca o ricotta
    • Ananas fresco o conservato al naturale

    Per la bagna


    • 200 g d’acqua
    • 100 g di zucchero
    • la buccia di un limone  (solo parte gialla)

  • PROCEDIMENTOOpen or Close



    Per il Pan di Spagna


    1. Montare 10 tuorli con 150 grammi di zucchero, il composto sollevato deve “scrivere” sulla massa.

    2. Montare a neve i 3 albumi con il sale e il resto dello zucchero, unire le farine setacciate e quindi gli albumi mescolando con delicatezza dal basso all’alto.

    3. Imburrare le due teglie, infarinarle, eliminare la farina in eccesso e dividere l’impasto tra le due tortiere.

    4. Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti, controllare la cottura con lo stecchino  che deve uscire asciutto.

    5. Rovesciare le torte su un tovagliolo e lasciare raffreddare senza togliere la teglia. Il Pan di Spagna così rimane morbido e la superficie bella liscia senza quel classico rigonfiamento.


    Per la crema


    1. Fare  bollire il latte con la buccia di limone.

    2. Mescolare tuorli e zucchero, ma senza montare perché non serve, unire la farina setacciata.

    3. Appena il latte bolle, togliere le bucce, versare un mestolino di latte caldo nel composto di uova e farina mescolare bene con una frusta e versare sul latte rimasto.

    4. Fare riprendere appena il bollore, mescolare con la frusta e spegnere.

    5. Coprire la crema  con un cucchiaio di zucchero e lasciare intiepidire.

    6. Unire 250 grammi di panna montata o 250 grammi di ricotta montata come fosse panna.

    7. Tagliare a cubetti l’ananas e asciugarli bene.


    Per la bagna


    1. Far  bollire d’acqua con lo  zucchero e la buccia di un limone, solo parte gialla, per 10 minuti.


    Preparazione, montaggio e finitura


    1. Foderare uno stampo a cupola* con pellicola, tagliare a fettine il Pan di Spagna e rivestire  lo stampo.

    2. Spennellare con la bagna e proseguire con la crema e la frutta.

    3. Continuare a strati fino all’orlo e finire con il Pan di Spagna.

    4. Mettere in frigo per 30 minuti.

    5. Togliere la crosta dal Pan di Spagna rimasto e tagliarlo in piccoli cubetti.

    6. Rovesciare sul piatto da portata, spalmare  con la crema la superficie e coprire con i cubetti di pan di Spagna.

    7. Decorare a piacere e spolverizzare con lo zucchero a velo.


    Note:
    * Con lo stampo a cupola  il dolce avrà una forma semisferica e sembrerà davvero una pallina di mimosa.


    Leggi la ricetta originale con le immagini del procedimento >


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